近日，一则对于“36斤活羊烧烤后仅得6.9斤熟肉”的视频在会聚上激勉野蛮良善。对此，涉事商家称“36斤羊烤完剩6.9斤是平素的”，而奢靡者王女士则无法袭取。网友对此亦然众说纷繁：有东谈主提倡再烤一只差未几大的，终末称一下看恶果；有东谈主恢复说活羊存在个体各异，烤出来也会不相通……
针抵奢靡者的猜疑，2月24日，记者采访了泰安市岱岳区岱供衍生专科配合社、山东羊小鲜农牧科技有限公司发扬东谈主窦桂武。该配合社与农牧公司业务波及肉羊饲养与加工，年宰杀肉羊卓越15万只，在肉羊衍生与加工方面领有丰富素质。
窦桂武先容，经常情况下，肉羊在出身2个月后断奶，此时体重多在28-30斤之间。断奶后的羔羊需一段时候顺应新的饲养环境，因此在接下来一个月内体重增长相对渐渐，一般不卓越10斤。据此推算，视频中提到的36斤活羊，月龄简陋在3个月傍边。
他暗示，40斤以下的羔羊肉质细嫩多汁，脂肪含量适中，且体型大小适中，更容易烤熟烤透，口感更好；同期这个重量对于家庭或一又友聚餐来说也比拟稳健，因此商家一般采选这个重量的羔羊进行烤制。
针对从活羊到烤羊的“缩水”经由，窦桂武从专科角度进行了戒备拆解。他先容，对于36斤傍边的羔羊，米兰宰杀率（即去头、蹄、内脏、皮后的躯体）经常在45%-55%，但不同品种、膘情、性别会有各异，行业常规无强制下限。若按优质羔羊50%的比例打算，一只36斤的活羊可产出约18斤的胴体，在这18斤胴体中，纯肉一般为15斤傍边，骨骼一般占3斤傍边。
烧烤表情的水分流失是导致胴体重量大幅下降的过失一步。窦桂武指出，崭新羊肉的含水率一般在75%傍边。以此打算，15斤羊肉干物资含量为3.75斤（15×0.25=3.75）。经高温烧烤，熟羊肉的水分含量会降至35%傍边，这意味着15斤纯羊肉烤熟后会降至5.77斤（3.75÷0.65=5.77）；而经过烧烤，幸运彩票app官方版下载3斤骨头失水后重量降至2.5斤。综总打算，在理思景色下，经过烧烤后，18斤胴体上桌后重量表面上约为8.27斤（5.77+2.5=8.27）。
窦桂武进一步解说，本色恶果可能与上述值有所收支。若是活羊宰杀前膘肥体壮，上桌后主顾得肉率会高；但若在宰杀前饲养条款欠安、羊只偏瘦，概况在宰前过度填喂增重，强行灌水灌料，会导致活重虚高，宰杀率大幅下落，可能仅为40%致使更低。这种情况下，36斤的活羊仅能产出约14.4斤（36×0.4=14.4）胴体致使更少，若是肉烤得再“老”一些，这么上桌后羊会更“瘦”。
据济南南郊一家烤全羊店隋姓店主先容，为接纳主顾，他们也有现宰烤全羊，一般40斤傍边的活羊，他们能烤出10斤傍边的全羊，套餐价一般在1500元傍边，但会配套搭配一些炒菜和凉菜，能得志12东谈主傍边奢靡。隋姓店主强调：“主顾齐有对比，那些在宰前给羊猛喂食增重的，可能一时能多赢利，但肉柴不柴、重量对分离，主顾一吃就知谈，终末砸的是我方的牌号。”
窦桂武先容，当今国度对羊的宰杀尚无明确强制程序圭臬，但明确规则宰杀前应停食静养12-24小时，宰前3小时罢手饮水。因此他提倡，主顾在奢靡时，可多良善胴体质地与重量。
业内东谈主士也教唆，奢靡者在选购烤全羊等产物时，不错提前了解有关损耗知识，并选拔信誉雅致的商家，以便更感性地看待最终上桌的制品重量。若遭逢出肉率绝顶偏低的情况，可保留笔据向有关部门响应。
（大家新闻客户端）
备案号: